Panierte Chicorée-Blätter

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Zutaten

Meersalz, Pfeffer, Koriander
8 Blatt Basilikum
80 g Joghurt
20 g Butterschmalz zum Braten
1 EL Tomatenmark
2 EL Sesam
6 EL Vollkornbrösel
4 EL Dinkelvollkornmehl
4 EL Milch
1 Ei
0,5 TL Kräutersalz
0,5 TL Meerrettich
0,5 TL Akazienhonig
1 TL Obst- oder Weinessig

Zubereitung

Für den Dip Meerrettich, Akazienhonig, Essig, Tomatenmark und Joghurt verrühren und mit Basilikum, Meersalz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Chicorée putzen, eventuell kurz abwaschen und die Blätter abtrennen. Diese eventuell halbieren.

Für die Panierung drei Schalen vorbereiten. In der ersten Schale das Ei mit Milch verquirlen. In die zweite das Dinkelvollkornmehl geben und in der dritten Schale die Vollkornbrösel, Sesam und Kräutersalz vermengen.

Die vorbereiteten Chicorée-Blätter nun in dieser Reihenfolge panieren: Ei, Dinkelmehl, Ei und Vollkornbrösel. Dann in Butterschmalz goldgelb herausbraten.

Die gebratenen Chicorée-Blätter mit dem Dip anrichten und einem Basilikumblatt garnieren.

Beim Kochen sollten nur ganze Chicorée verwendet werden, damit sie nicht schlaff werden. Gemüse vor der Zubereitung nicht salzen, da es sonst erheblich an Flüssigkeit und damit an Eigengeschmack verliert.

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