Zubereitung
Früchte putzen, waschen u. in Spalten schneiden. 150 ml Rotwein aufkochen, m. 2 EL Zucker, Zimt, Nelken u. Anis abschmecken. Früchte im heißen Gewürzwein ca. 5 Min dünsten.
F. d. Sabayone Eigelbe u. 60 g Zucker im heißen Wasserbad m. den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen, Orangensaft sowie 50 ml Rotwein unter ständigem Rühren langsam dazugießen u. d. Sabayone so lange weiter schlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
Das Obst etwas abtropfen lassen u. dann auf 4 Desserttellern verteilen. D. Sabayone darauf gießen. Nach Belieben d. Desserts m. Limettenzesten verzieren.
Zubereitungsdauer: 30 min.
Tipp: Die Sabayone ist empfindlich und muss unbedingt im Wasserbad aufgeschlagen werden, sonst wird sie nicht dickflüssig. Anschließend nicht mehr stehen lassen, sondern sofort servieren.
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