Mascarpone-Eis an Mangospalten

Eigelbe mit 125 g Zucker in einer Metallschüssel weißschaumig schlagen. Die Milch aufkochen, leicht abkühlen lassen, unter den Eischaum rühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, die Masse mit dem Schneebesen schlagen, bis sie cremig ist. Mascarpone dazugeben und glatt rühren. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen. Ersatzweise in einer Metallschüssel im Gefrierfach unter gelegentlichem Rühren frosten.

Dis Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Spalten schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen, rosa Pfefferkörner und Butter unterrühren. Mangospalten auf Tellern anrichten und mit Karamellsoße überziehen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit einer Kugel Eis servieren.