Zubereitung
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Schale einer halben Orange in dünnen Streifen von der Frucht schälen. Orange auspressen. Schalotte pellen, fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten ohne Farbe anschwitzen, mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und die Pflaumenspalten zugeben. Mit Essig und dem Orangensaft ablöschen. Orangenschale, Rosmarin und Sternanis zugeben. Offen bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Zuletzt Aachener Pflümli in das Chutney einrühren und abkühlen lassen.
Zu rosa gebratener Entenbrust servieren.
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