Zubereitung
Am besten werden weichschalige Bohnen ohne Fäden verwendet. Die Bohnen werden geschnitten und in einem Steintopf, dessen Boden gut mit Salz bedeckt ist, etwa 4 cm hoch geschichtet. Salz über die Bohnen streuen, bis sie gut bedeckt sind. Obenauf eine Schicht Weinblätter legen, mit einem Brett bedecken, das Brett gut beschweren. 14 Tage kühl aufbewahren. Es bildet sich Lake. Man sollte darauf achten, dass die Bohnen gut mit der Lake bedeckt sind. Nach 14 Tagen die Weinblätter entfernen und die Bohnen mit einem Leintuch abdecken. Weitere sechs Wochen stehen lassen. Dabei regelmäßig das Brett und das Leintuch säubern.
Vor dem Kochen die Bohnen gut wässern.
Als Rezept dazu empfehle ich "Insett Bohnen".
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