Zubereitung
Gelatine einweichen. Mandelmus mit Quark, Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Erst 1 Eßl. Creme unterrühren, dann den Rest. Sahne steif schlagen, unterziehen.
Die Hälfte der Creme in eine flache Schüssel geben. Mit dem Spekulatius belegen, übrige Creme darauf verteilen. Zugedeckt kalt stellen.
Für die Grütze Saft und Sirup aufkochen, angerührte Stärke zufügen, aufkochen lassen. Die Himbeeren kurz darin ziehen lassen.
Von der Mousse Nocken abstechen und mit Himbeergrütze auf Tellern anrichten.
Dazu passt sehr gut ein Espresso.
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