Zubereitung
1. Maismehl, Salz, Knoblauch, Zwiebelpulver und Pfeffer mischen und alles zusammen in eine Plastiktüte geben. 2 oder 3 Hähnchenteile hineingeben und alles gut durchschütteln. Notfalls mit den Fingern draufdrücken, damit die Panade auch sicher hält.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenteile scharf anbraten bis sie goldbraun isind. Hühnerbrühe hinzugeben und alles leise vor sich hinköcheln lassen, den Topf fest verschließen bis das Hähnchen weich ist. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Heiß halten.
3. Frischen Spinat kurz in Wasser (oder TK in 1/4 Tasse Wasser) kochen. Wenn der Spinat weich ist, 2 Tassen Kokosnussmilch hinzugeben und für 1 Minute weiterköcheln lassen.
4. Zum Servieren die Hähnchenteile in der Mitte einer großen und tiefen Platte anrichten. Den Spinat mit der Kokosnußmilch rund um die Hähnchenteile legen. Restliche 1 Tasse Kokosnussmilch mit der Hühnerbrühe erhitzen (nicht kochen) und diese über das Hähnchen und den Spinat geben.
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