Zubereitung
Das Fleisch am Vortag im Öl einlegen, oben drauf geben wir den Bund Petersilie, ca. eine Handvoll Pfefferkörner und die in Ringe geschnittene Zwiebel.
Fleisch aus dem Öl nehmen mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten in eine Auflaufform und dann im Backrohr auf kleiner Stufe warm halten.
Die Pfefferkörner, das Petersilie und die Zwiebel aus dem Öl nehmen (etwas abtropfen lassen) und in eine Bratpfanne geben, dann Ketchup und süssen Senf beigeben und anbraten. Nun mit dem Rotwein das ganze ablöschen. Dann die Sauce in einen Topf abseihen und das Petersilie, Pfefferkörner und Zwiebel entsorgen.
Die Sauce aufkochen lassen und dann etwas Sahne beigeben. Nun die Sauce über das Fleisch giessen.
In einer Bratpfanne den Zucker karamelisieren, dann etwas Weichselsaft und soviele Weichseln wie gewünscht beifügen - UNBEDINGT DUNSTABZUG ABSCHALTEN - Cognac dazugeben und mit dem langen Streichholz entzünden. Mit der Bratpfanne solange kreisende Bewegungen machen wie das Feuer brennt anschliessend die Weichseln über das Fleisch geben und gleich servieren.
PS.: Zu diesem Gericht passt vorzüglich Blaukraut und Kroketten.
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