Zubereitung
Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln und in der Hälfte der Butter 5 Min. anbraten. Samt dem Saft in eine Schüssel schütten.
Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und darin die Schalotten glasig dünsten. Den Thymian und den Wein zufügen und 5 Min. kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Ravioli in kochendem Salzwasser al dente garen und gut abtropfen lassen.
Den Rahm mit Eigelb und Senf verquirlen und mit den Pilzen zu den Schalotten geben. Vorsichtig erhitzen, ohne es zum Kochen kommen zu lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben Parmesan darüberstreuen.
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