Knoblauch-Kaninchen

Das Kaninchenragout kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und portionenweise rundum in der heissen Bratbutter anbraten. Herausnehmen und in eine grosse hohe und feuerfeste Form geben.

Den Bratensatz mit Weisswein und Noilly Prat auflösen. Zum Ragout giessen. Von den Knoblauchknollen die Zehen auslösen und schälen. Zum Ragout geben. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und in der Form verteilen. Die Lorbeerblätter dazulegen.

Crème fraîche und Rahm verrühren und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zwischen die Kaninchenteile giessen. Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie verschliessen. Das Kaninchenragout im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 1 ¼ Stunden weich schmoren.

Gut schmeckt zu diesem schmackhaften und unkomplizierten Knoblauchkaninchen als Beilage: In Olivenöl geröstetes Weissbrot, das man mit den geschmorten Knoblauchzehen bestreicht und mit etwas Salz sowie Pfeffer würzt.