Zubereitung
Die Karotten schälen und in kleinfingerdicke Stängelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Karotten beifügen und kurz mitdünsten. Dann Noilly Prat oder Wasser dazugiessen und die Karotten zugedeckt 8-10 Minuten knapp weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen das Schweinefilet in 8 gleichmässige Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Salbeiblatt und 1 Speckscheibe umwickeln und mit 1 Holzstäbchen fixieren.
Die Karotten in eine feuerfeste, ausgebutterte Form verteilen. Mit Saucenrahm übergiessen. Die Schweinemedaillons hineinsetzen und mit je 1 Scheibe Kräuterbutter belegen.
Die Schweinefiletmedaillons im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 Minuten überbacken.
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