Zubereitung
1. Das Grün von den Möhren so abschneiden, dass ein kleiner Schopf stehen bleibt. Möhren mit dem Sparschäler dünn schälen.
2. Wasser in einem Topf mit etwas Salz und wenig Zucker aufkochen. Ganze Möhren dazu geben und 8-10 Minuten bissfest kochen.
3. Möhren abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Rauke putzen, abspülen und trocken tupfen.
5. Für die Vinaigrette: Schalotte abziehen und fein würfeln. Orange auspressen. Senf, Currypulver, Schalottenwürfel, Essig und Orangensaft verrühren. Öl unter kräftigem Rühren dazu geben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Möhren dünn mit der Vinaigrette bestreichen und mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln.
7. Mit den Raukeblättern auf Portionsteller oder einer Platte anrichten. Alles mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
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