Zubereitung
Vom Kürbis die Kerne herausstreichen, beiseite stellen und das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch, Kürbis, 1 EL Petersilie, Paprikapulver, Oregano, Gemüsebrühe, Weißwein und grünen Pfeffer zugeben. Das Ganze bei geringer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
In einer Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, die Brotbrösel zugeben und bräunen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und so viel weiche Butter unterarbeiten, bis eine feste Paste entsteht. Darunter 1 EL Petersilie und Rosmarin geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Anschließend den Fisch in eine feuerfeste Form legen, die Rosmarinpaste auf der Oberseite ca. 1/2 cm dick aufstreichen und unter der Grillschlange bräunen.
Den Seelachs mit dem Kürbisgemüse und den Kürbiskernen anrichten und servieren.
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