Zubereitung
Das Kürbisfleisch in größere Stücke schneiden u. in leicht gesüßtem Wasser wie Salz-kar-toffeln weichkochen. Das Wasser abschütten und die Kürbisstücke im Topf noch etwas ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerkleinern.
In einer Pfanne den Honig mit den Haselnüssen karamelisieren lassen und anschließend zum Kürbispüree geben. Alles in eine Schüssel umfüllen und Eigelb mit einem Holzlöffel unterarbeiten. Soviel Semmelbrösel zugeben, dass ein formbarer Teig entsteht.
Aus dem Teig kleine Küchle (ähnlich Buletten) formen und diese in Butter ausbraten.
Für das Birnenkompott die Birnen in Würfelchen schneiden. 1 TL Butter und 2 EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und so lange kochen, bis sich in der Pfanne das Karamel gelöst hat u. der Wein fast eingekocht ist. Dann die gewürfelten Birnen zugeben. Speisestärke in etwas Wasser lösen, unter das Kompott mi-schen. Mit Zitronenschale u. Grand Marnier verfeinern.
Kompott mit Kürbisküchle anrichten.
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