Zubereitung
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Auberginen halbieren und aushöhlen. Dabei 1 cm breiten Rand lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls hacken, Paprikaschoten entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen. Die Auberginenhälften in Salzwassser 1 Minute blanchieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln in Öl glasig schwitzen. Knoblauch, Curry-Paste und gehacktes Auberginenfleisch zugeben. Ca. 8 Minuten köcheln lassen, dann Paprika, Tomaten und Kokosmilch zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Garnelen, Limettenschale und Koriander unterrühren, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginenhälften in eine gefettete Auflaufform setzen, Garnelen-Mischung einfüllen und alles im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
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