Name: Auberginen mit Garnelen
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Salz und Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Paprikaschote; 1 grüne Paprikaschote; 1 kl Dose geschälte Tomaten; 2 EL Olivenol; 1 TL Rote Curry-Paste; 150 ml Kokosmilch; 175 g Küchenfertige Garnelen; 0,5 TL abgeriebene Limettenschale; 0,5 TL Gemahlener Koriander; 2 Auberginen

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_2
Nährwertangaben (4 ): 350 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

	Salz und Pfeffer
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1	rote Paprikaschote
1	grüne Paprikaschote
1 kl	Dose geschälte Tomaten
2 EL	Olivenol
1 TL	Rote Curry-Paste
150 ml	Kokosmilch
175 g	Küchenfertige Garnelen
0,5 TL	abgeriebene Limettenschale
0,5 TL	Gemahlener Koriander
2	Auberginen

Zubereitung

Auberginen halbieren und aushöhlen. Dabei 1 cm breiten Rand lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls hacken, Paprikaschoten entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen. Die Auberginenhälften in Salzwassser 1 Minute blanchieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebeln in Öl glasig schwitzen. Knoblauch, Curry-Paste und gehacktes Auberginenfleisch zugeben. Ca. 8 Minuten köcheln lassen, dann Paprika, Tomaten und Kokosmilch zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Garnelen, Limettenschale und Koriander unterrühren, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginenhälften in eine gefettete Auflaufform setzen, Garnelen-Mischung einfüllen und alles im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

peule