Arroz con Pollo (Mexikanischer Eintopf mit Huhn und Reis)

Das Hähnchen in Stücke zerteilen, den Speck würfeln. Die Paprika halbieren und entkernen, das weiße Fruchtfleisch entfernen und die Schote fein würfeln. Die Tomate häuten und klein schneiden.

In einem schweren Topf den Speck auslassen, herausnehmen. Das Fleisch in diesem Fett bräunen und ebenfalls herausnehmen. Etwas Öl in den Topf geben, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch darin anbraten. Dann 3 Tassen Wasser, den Reis, die Tomaten, den mit 1 EL Wasser verrührten Safran, Salz, Pfeffer sowie die Hähnchenstücke hinzugeben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 60min schmoren.