Name: Spätzli in Pecorinocreme
Yield: 4
Ingredients: 500 g Spätzli; 50 g Schalotten; 40 g Butter; 0,4 dl Weisswein; 0,2 dl Noilly Prat; 2,5 dl Geflügelfond; 2 dl Sahne; 100 g Pecorino, fein gerieben; 100 g Kochschinken, in feine Streifen geschnitten; weisser Pfeffer aus der Mühle; Zitronensaft; (weissen Trüffel)

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Zutaten

	500 g Spätzli
	50 g Schalotten
	40 g Butter
	0,4 dl Weisswein
	0,2 dl Noilly Prat
	2,5 dl Geflügelfond
	2 dl Sahne
	100 g Pecorino, fein gerieben
	100 g Kochschinken, in feine Streifen geschnitten
	weisser Pfeffer aus der Mühle
	Zitronensaft
	(weissen Trüffel)

Zubereitung

Die Schalotten in der Butter glasig dünsten, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Den Geflügelfond hinzugeben und ebenfalls reduzieren, wenn fast nichts mehr da ist die Sahne hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Mixen und passieren danach mit Zitronensaft abschmecken.

In die heiße Soße den geriebenen Pecorino geben, auf die gegarten und in wenig Butter gebratenen und gewürzten Knöpfle geben (wer möchte kann noch weissen Trüffel darauf hobeln), und zum guten Schluss die angeschwitzten Kochschinkenstreifen darübestreuen. Sofort servieren.

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