Name: Spaghetti mit Gemüsepesto
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL - 2 Balsamicoessig; 1 Aubergine; 1 Zwiebel; 250 g Tomaten; 1 EL Ol; 2 - 3 Knoblauchzehen; Salz, Pfeffer; 200 g Spaghetti; 0,5 Bd Basilikum; 150 ml Gemüsebruhe; 1 Zucchine

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Nährwertangaben (2 ): 475 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 EL	- 2 Balsamicoessig
1	Aubergine
1	Zwiebel
250 g	Tomaten
1 EL	Ol
2	- 3 Knoblauchzehen
	Salz, Pfeffer
200 g	Spaghetti
0,5 Bd	Basilikum
150 ml	Gemüsebruhe
1	Zucchine

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchine und Aubergine putzen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Tomaten quer halbieren. Öl mit einem Pinsel auf dem Backblech verteilen. Alles Gemüse auf dem Blech verteilen. Ungeschälte Knoblauchzehen dazugeben. Alles salzen und pfeffern. Gemüse etwa 25 Minuten backen, dabei einmal wenden. Spaghetti kochen. Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Knoblauch aus der Schale drücken. Knoblauch und Gemüse vom Blech mit dem Stabmixer pürieren. Brühe unterrühren und mit dem Essig abschmecken. Basilikum unterrühren und über die heißen Spaghetti geben.

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