Zubereitung
Förmchen für Soufflees bebuttern, mit Kristallzucker bestreuen und kalt stellen.
Käse passieren, Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen. Eiklar mit etwas Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen.
Käse mit Dottern, Vanillemark und Zitronenschale glatt rühren. Zunächst 1/3 des Schnees unterheben, dann Rest vorsichtig zugeben.
Wasser aufkochen, ein Pfanne mit Küchenkrepp auslegen.
Masse in 4 feuerfeste Förmchen füllen, in die Pfanne stellen. Heißes Wasser in die Pfanne leeren, sodaß die Förmchen zu 1/3 bedeckt sind.
Im Backrohr bei 190°C circa 20-25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Früchte waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Staubzucker und ev Cointreau marinieren..
Soufflees mit Zucker bestreuen und mit Früchten servieren.
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