Zubereitung
Filet mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Öl rundherum anbraten. Rosmarinnadeln darüber streuen und ca. 5-8 Minuten sanft weiterbraten ( nicht bräunen). Dabei nach und nach die Wein-Essig Mischung (2 El. Wein / 2 El. Essig) zugießen.
Filet fest in Alufolie wickeln, Bratfond mit restl. Wein loskochen. Filet kalt werden lassen, damit sich das Rosmarinaroma verstärkt. Kaltes Filet in dünne Scheiben schneiden. Den Fleischsaft aus der Folie mit der Sauce verrühren und über das Filet gießen.
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