Zubereitung
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Vanilleschote erhitzen. 50g Zucker goldbraun karamellisieren. Milch unterrühren, aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. 2 Eier, Eigelb, 50g Zucker und Vanillemark verrühren. Zur Karamellmilch geben. Bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sie leicht dicklich wird. abkühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Erdnüsse hacken. Margarine, 200g Zucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. 3 Eier einzeln im Wechsel mit der Stärke zufügen und cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Karamellmilch unterrühren.
Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne (ca. 32x37 cm) geben. Apfelstücke darauf verteilen und mit Erdnüssen und 50g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 45 min. backen.
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