Name: Spargel mit Oliven-Ei-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Weisweinessig; 1 kg grüner Spargel; Salz, Zucker,Pfeffer; 2 hartgekochte Eier; 2 EL schwarze Oliven; 1 TL Kapern; 1 Sardellenfilet; 1 EL gemischte, gehackte Kräuter; 6 EL Ol; 1 kg weißer Spargel

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Zutaten

3 EL	Weisweinessig
1 kg	grüner Spargel
	Salz, Zucker,Pfeffer
2	hartgekochte Eier
2 EL	schwarze Oliven
1 TL	Kapern
1	Sardellenfilet
1 EL	gemischte, gehackte Kräuter
6 EL	Ol
1 kg	weißer Spargel

Zubereitung

Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Beim grünen Spargel die Enden abschneiden. Spargel getrennt in kochendem Salzwasser mit ½ TL Zucker in ca. 12 min. bißfest garen. Inzwischen die Eier pellen. Eigelb und Eiweiß getrennt fein hacken. Oliven fein würfeln. Kapern und abgespültes Sardellenfilet fein hacken. Öl mit Essig verrühren, Saucenzutaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Oliven-Ei-Sauce darübergeben.

Dazu Baguette.

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maui