Zubereitung
Den Blätterteig auftauen lassen.
Inzwischen den Spinat verlesen, mehrmals waschen und in einen weiten Topf geben. Zugedeckt bei großer Hitze zusammenfallen lassen. Auf ein Sieb geben und kalt abspülen. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum ebenfalls waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Für die "Häubchen" die Blätterteigscheiben nebeneinander auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu Kreisen ausstechen, deren Durchmesser etwa 1 cm größer als die Suppentassen sein müssen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Gemüsefond einmal kräftig aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sherry herzhaft würzen. Spinat, Tomaten und Basilikum auf die Suppentassen verteilen und den heißen Fond darüber gießen. Eigelb und Sahne verrühren und den äußeren oberen Rand der Tassen damit bestreichen; so haften die Häubchen beim Backen am Rand der Tassen.
Die Häubchen auf die Tassen legen, rundherum am Rand gut andrücken und mit der restlichen Ei-Sahne bestreichen. Die Suppentassen sofort auf den Rost des heissen Backofen stellen und die Suppe etwa 8 Minuten überbacken, bis die Blätterteighauben schön goldgelb und knusprig sind.
Sofort servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
