Name: Mignons de veau sautés au Pinot noir
Yield: 4
Ingredients: Bratbutter; 150 g gelbe Zucchini, in Scheibchen geschnitten; 100 g Zuckerschoten oder Bohnen; 200 g Blumenkohl, in Röschen geteilt; 200 g Kartoffeln, in kleine Stücke geschnitten; 50 g Butter zum Sautieren; Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 Schalotte, fein gehackt; 15 Pfefferkörner, zerdrückt; 300 ml Rotwein (Pinot Noir); 50 ml Madeira; 100 ml brauner Kalbsfond, kräftig; 1 EL Cognac; 2 TL Butter; Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle; 12 Kalbsfilet-Mignons (je ca. 40 g); 200 g Karotten, schräg in Scheibchen geschnitten; FÜR DIE SAUCE; Für das Kalb; Auserdem

Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
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Zutaten

	Bratbutter
150 g	gelbe Zucchini, in Scheibchen geschnitten
100 g	Zuckerschoten oder Bohnen
200 g	Blumenkohl, in Röschen geteilt
200 g	Kartoffeln, in kleine Stücke geschnitten
50 g	Butter zum Sautieren
	Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1	Schalotte, fein gehackt
15	Pfefferkörner, zerdrückt
300 ml	Rotwein (Pinot Noir)
50 ml	Madeira
100 ml	brauner Kalbsfond, kräftig
1 EL	Cognac
2 TL	Butter
	Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
12	Kalbsfilet-Mignons (je ca. 40 g)
200 g	Karotten, schräg in Scheibchen geschnitten
	FÜR DIE SAUCE
	Für das Kalb
	Auserdem

Zubereitung

Gemüse und Kartoffeln separat in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgießen, kalt abschrecken.

Für die Sauce Schalotten, Pfeffer, Wein und Madeira aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Fond dazugeben, zur gewünschten Konsistenz einkochen, absieben. Cognac zugeben, Butter unter Rühren beifügen, Sauce abschmecken. Nicht mehr kochen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig kurz scharf braten, kurz nachziehen lassen.

Gemüse in Butter sautieren (anziehen lassen), abschmecken.

Wenig Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, je 3 Mignons darauf legen, mit Sauce nappieren. Gemüse und Kartoffeln ringsum anrichten.

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