Haselnuss-Nockerln mit Zwetschgenkompott

Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und längs vierteln. In einem Topf den Weißwein mit der Zimtstange, den Nelken und dem Zucker aufkochen, die Zwetschgen hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen.

Vom Herd nehmen und abseihen, den Saft auffangen und wieder erhitzen. Die Speisestärke mit 1 Eßlöffel kaltem Wasser anrühren, in den Saft einrühren, die Früchte wieder zufügen und nochmals aufkochen. Vom Herd nehemn und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in Alufolie wickeln. Im heißen Backofen 1 Stunde backen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel aus den Schalen lösen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse kranzförmig auf den Mehlrand drücken. Die weiche Butter, den Grieß, die Eigelbe und das Salz in die Mulde geben, alles rasch zu einem glatten Teig kneten und ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Nüsse locker auf ein Backblech streuen und im 200°C heißen Ofen rösten, bis die dünne braune Samenschale platzt. Die Nüsse anschließend etwas abkühlen lassen, bis sich die Schale löst. Auf ein Geschirrtuch schütten, die braune Schale abreiben und die Nüsse fein reiben.

In einer Pfanne die Butter aufschäumen, Puderzucker und Orangensaft einrühren und leicht karamelisieren lassen. Vom Herd nehmen, die gemahlenen Nüsse und die Orangenschale einzühren und alles gut vermischen.

Den Kartoffleteig zu 2cm dicken Strängen rollen, dünn mit Mehl bestreuen und 4cm lange Stücke abschneiden, über der Rückseite einer Raspel abrollen, um ein Gittermuster einzudrücken.

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Nockerln einlegen und bei geringer Hitze in 6 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Die Nockerln in der Nußmischung wälzen, bis sie vollständig umhüllt sind. Mit Puderzucker bestreuen und mit dem Zwetschgenkompott anrichten.