Zubereitung
Brokkoli und Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Nacheinander in kochendem Salzwasser Blumenkohl 4 bis 5 Minuten, Brokkoli 3 bis 4 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Chili entkernen und fein würfeln. Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, Petersilie fein hacken.
Möhren, Zwiebel und Chili in Öl andünsten, Curry hinzufügen, mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen. Nach der Hälfte der Zeit Brokkoli und Blumenkohl zugeben.
Vom Herd ziehen und den Joghurt unterrühren, auf keinen Fall mehr kochen lassen.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zuletzt Petersilie und Nüsse darübergeben.
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