Zubereitung
Die feingeschnittenen Schalotten in 25 g Butter anschwitzen, ohne daß sie Farbe annehmen. Die Erbsen zugeben und mit Geflügelfond aufgießen. Kochen, bis sie weich sind.
Im Mixer pürieren, durch ein Haarsieb streichen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit der restlichen Butter nochmals aufkochen, im Mixer kurz aufschlagen. Dann den Schinken in feine Streifen schneiden und Schlagsahne zur Suppe geben.
Dazu schmeckt frisches Baguettebrot.
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