Zubereitung
Kartoffeln pellen und auf der feinen Seite einer Reibe reiben. Mit Salz und Muskat würzen. Speisestärke und Eigelbe untermischen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
Zwiebelwurst in Stücke schneiden. Aus dem Kartoffelteig Knödel formen und in die Mitte eine Kuhle drücken. Etwas Zwiebelmettwurst hineingeben, fest mit Teig umhüllen und erneut zu Kugeln formen. Im siedenden Salzwasser 20 Minuten garziehen lassen.
Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren, längs in schmale Spalten schneiden und in heißes Öl geben. Thymianzweige zufügen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Rotwein und Brühe angießen und zugedeckt 8 Minuten schmoren lassen. Thymian entfernen und die Flüssigkeit ohne Deckel einkochen lassen.
Butter zerlassen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
Knödel mit Zwiebelgemüse und Butterbröseln anrichten.
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