Zubereitung
Zuerst den Rettich, Kohlrabi, Möhren in feine Streifen hobeln.
Anschließend das Salz einmassieren und eine Stunde ziehen lassen, abspühlen und gut ausdrücken.
Zucker mit Essig aufkochen. Zitronenschale in haarfeinen Streifen und Ingwer sehr klein gewürfelt zufügen. Den Sud über das Gemüse träufeln, gut mischen.
Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen.
Servieren als Häppchen zu Sake, als Vorspeise oder als Beilage.
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