Zubereitung
Das Brot in Würfel teilen und mit so viel kochendem Wasser übergießen, wie es gerade aufnimmt. 2 Stunden stehen lassen.
Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. In Eiswasser abschrecken, ausdrücken und hacken. Mit dem nicht zu stark ausgedrückten Brot, Eiern, Eigelb, Mehl, Salz, Muskat und Käse vermischen.
Mit Eßlöffeln zu Nocken formen und diese in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Für die Sauce den Salbei abbrausen, trockentupfen und Blätter wie den Schinken in feine Streifen teilen.
Beides in der geschmolzenen Butter aufschäumen lassen und über die abgetropften Nocken verteilen.
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