Lammauflauf mit Gemüsezwiebeln

Das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien und klein würfeln. Die Gemüsezwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl erhitzen, die Fleischwürfell darin bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Zwiebelringe und Knoblauch im verbliebenen Bratfett bei schwacher Hitze glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Curry bestäuben, die Rosinen und die Pinienkerne unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen. Austernpilze putzen, kurz abbrausen und in schmale Streifen schneiden. 10g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Pilze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Den Backofen auf 200 C (Gas Stufe 3) vorheizen. In eine große feuerfeste Form zuerst die Hälfte der Gemüsezwiebeln füllen. Dann das Lammfleisch darauf verteilen. Die Hälfte der Pilze auf das Fleisch geben, darüber die restlichen Zwiebeln verteilen. Mit den restlichen Pilzen bedecken. Für die Soße die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl unter Rühren kurz darin anschwitzen, die Milch angießen und unter Rühren aufkochen. Die Hälfte des geriebenen Käses untermischen und mit Zitronensaft, Salz Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße gleichmäßig über den Auflauf gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen (Mitte) in etwa 40 min goldbraun überbacken.