Zubereitung
1 Bund Suppengrün waschen, putzen, grob würfeln und abtropfen lassen.
2 Stiele Zitronengras und 30 Gramm frischen Ingwer grob zerschneiden.
Ein Suppenhuhn (1,2 kg) in grobe Stücke teilen.
Suppengrün zusammen mit Zitronengras, Ingwer, Hühnerteilen, 8 Kapseln Kardamom, 2 Lorbeerblättern, 2 Kaffirblättern und Salz in einen Topf geben, mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen und aufkochen. Hitze dann reduzieren und den Fond zwei Stunden bei milder Hitze offen kochen.
Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf umgießen und salzen.
Der Fond kann für viele exotische Gerichte verwendet werden, z.B. für Wok-Gemüse oder für gedämpften Hummer mit Koriander und Ingwer.
Ergibt etwa 1,5 Liter.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
