Fuzi mit Trüffeln

Für den Nudelteig Mehl, Eier, Salz und 3-4 EL Wasser zu einem geschmeidigem Teig kneten. Teig mehrmals mit bemehlten Händen kräftig durchkneten, zur Kugel formen und in Klarsichtfolie 1 Std. kalt stellen.

Teig halbieren, eine Hälfte in Folie gewickelt beiseite legen. Andere Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30x40 cm grossen Rechteck ausrollen.

Teigplatte in 2,5 cm grosse Quadrate schneiden. 2 Teigspitzen jeder Quadrats über die Fingerkuppe drehen, Spitzen gut zusammendrücken. Zweite Teighälfte ebenso verarbeiten.

Für die Sauce Rahm, Butter und Parmesan in einem Topf aufkochen lassen, bei mittlerer Hitze 2-3 Min. kochen lassen. Sauce mit dem angerührtem Maizena binden.

Fuzi in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Min. kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Teller verteilen. Mit etwas Sauce und gehobelten Trüffeln servieren.