Zubereitung
Die Morcheln 2 Std. in kaltem Wasser einweichen. Danach das Einweichwasser abgiessen, auffangen und durch einen Papierkaffeefilter passieren, damit alle Schmutzteilchen entfernt werden.
Die Morcheln, wenn nötig halbieren oder vierteln und im Einweichwasser in ca. 20 Min. weich kochen.
Die fein gehackten Schalotten in der Butter glasig dünsten. Mit Sherry oder Portwein und dem Morchelwasser ablöschen, dann die Flüssigkeit passieren und stark einkochen lassen. Die Morcheln und den Rahm hinzufügen.
Die Sauce weiterkochen, bis sie sämig wird. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Zu Pasta, Gemüse- und Fleischgerichten servieren.
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