Hummersalat

Hummer nacheinander in einem großen Topf mit dem Kopf zuerst in reichlich kochendem Salzwasser töten, dann genau 15 Min. darin ziehen lassen.

Hummer herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Schwanz und Scherenfleisch ausbrechen. Dabei Saft auffangen.

Hummerbutter aus den Panzerteilen kratzen und zum Saft geben.

Schwanzfleisch in Medaillons schneiden, Scheren ganz lassen oder einmal längs teilen, Chitinteile herausziehen.

Sellerie und Möhren in sehr feine Streifen schneiden.

Äpfel schälen, Vierteln und in Stifte schneiden. Mit 2 El. Zitronensaft beträufeln.

Aus Eigelb, restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf, Orangenschale und Öl eine Mayonaise rühren, mit wenig Tabasco würzen.

Steifgeschlagene Sahne, Hummersaft und -butter unterrühren.

Gemüse, aufgetaute Erbsen und Hummerstücke mit der Mayonaise locker vermischen, auf strefig geschnittenem Salat anrichten und mit grob gehackten Walnußstückchen garnieren.

"Tierfreunde" können auch vorgegarte und tiefgefrorene Hummer verwenden (Preis ca. 5-10 Euro).