Zürcher Ratsherrentopf

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Zutaten

Rosmarin, Salbei, Thymian & Majoran
Petersilie
60 g Butter
400 g Karotten
400 g Frische Erbsen
750 g Kartoffeln
Salz
4 je Kalbs-, Schweins- oder Rindsfilet-Medaillons
4 kl Lammkoteletts
4 kl Kalbsleber- oder Nierenschnitten
4 Sch (klein) Kalbsmilken (Bries)
Butter zum Anbraten
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel

Zubereitung

Die fein gehackte Zwiebel und Petersilie in etwas Butter andünsten. Die in kleine Würfel geschnittenen Karotten sowie die Erbsen zufügen und garen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Danach in Butter goldbraun anbraten, mit dem Gemüse mischen, auf einer Platte anrichten und warm stellen.

Die Fleischstücke ganz kurz in Butter beidseitig anbraten. Nach Belieben würzen und über dem Gemüse anordnen.

Den Bratenfond mit wenig Gemüsebrühe aufkochen und als Sauce über das Fleisch giessen.

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Themen

Fleisch, Gemüse