Zubereitung
Spargel schälen, putzen und in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Wasser mit einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Eier, Sahne, Milch, eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch in einer Schüssel verquirlen. Mehl darübersieben und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Spargelstücke unterheben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander acht Spargelküchlein backen. Delikat als Beilage zu Fisch und Kurzgebratenem.
Dazu schmeckt Remouladensoße
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