Zubereitung
Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gewürfelte Schalotte darin dünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Wein auffüllen. Nun die entkernte und klein geschnittene Chilischote zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Die Sahne angießen und bis etwa auf die Hälfte reduzieren lassen. Zum Schluss mit dem Mixer pürieren.
In der Zwischenzeit Eigelb, abgetropfte und pürierte Maiskörner mit Pfeffer und Salz vermischen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und im restlichen Öl esslöffelweise Rösti zubereiten. Diese mit der Chilisoße anrichten.
Beilagentipp: Fisch
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