Zubereitung
Aprikosen waschen, entsteinen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Würfel abgedeckt beiseite stellen. Frühlingszwiebeln putzen. Das Hellgrüne in feine Ringe schneiden, beiseite stellen. Das Weiße fein würfeln. Pfefferschote entkernen und fein würfeln.
Frühlingszwiebelwürfel und Pfefferschote in heißem Öl unter Rühren 3 Minuten dünsten. Mehl und Curry zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugießen, zugedeckt aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Honig, Aprikosenwürfel und Kefir mischen. Suppe fein pürieren, salzen und mindestens 1 Stunde klat stellen.
Abgedeckte Aprikosenwürfel in die Suppe geben und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
Dazu schmeckt Fladenbrot.
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