Zubereitung
Specksauce:
Bratspeckscheiben in feine Streifen schneiden und dann fein hacken. In der Bratpfanne im eigenen Saft knusperig braten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sauren Halbrahm, Halbrahm sowie Salz und Pfeffer verrühren und den Speck dazu mischen. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen schneiden und dazu geben.
Tomaten:
Tomaten waschen, Stiele entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.
In einem hohen Teller die Eier verquirlen. Das Paniermehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Die Tomatenscheiben zuerst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken. Die Scheiben in einer Bratpfanne mit heisser Bratbutter während 2-3 min goldbraun ausbacken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Specksauce umgiessen.
Tipps:
Die Specksauce passt als Dip auch zu anderen rohen in Stücke geschnittenen Gemüsen. Anstelle von Tomaten können auch Zucchetti oder in Scheiben geschnittene Auberginen verwendet werden.
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