Zubereitung
Das Oel und die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Lammnüsschen mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze braten, bis sie gar und auf beiden Seiten braun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, überschüssiges Oel abgiessen, Armagnac zugeben und nach Belieben flambieren. Weisswein zugiessen und erhitzen, bis er sich auf drei Viertel der Ausgangsmenge reduziert hat.
Die Bratensauce und den Estragon einrühren, aufkochen und 3-4 Min. köcheln lassen. Die restliche Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammnüsschen mit der Sauce servieren und mit den Estragonzweigen garnieren.
Dazu passen Kartoffelgratin oder Nudeln und Gemüse.
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