Zubereitung
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und grob raspeln, Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets etwas abtupfen, in den Kartoffelraspeln wenden und etwas andrücken. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin unter Wenden ca 12 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Porree in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca 10 Minuten garen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zufügen und leicht anschwitzen. Brühe unter ständigem Rühren zugießen und aufkochen. Sahne und Senf einrühren, ca 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Estragonblättchen von den Stoelen zupfen und grob hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Estragon unterrühren.
Porree abgießen und in die Soße geben, Fischfilets mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Estragon und Zitronenscheiben garniert servieren.
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