Zubereitung
Möhren schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, die Möhren darin andünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, salzen und ca 15 Minuten zugedeckt garen. 1 EL Möhren herausnehmen und zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Möhren in der Flüssigkeit pürieren. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsen auftauen lassen. Paprika in kleine Stücke schneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen, Basilikumblättchen abzupfen. Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mineralwasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter einrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin anbraten. Erbsen zufügen. Den Teig darüber gießen und bei mittlerer Hitze stockenlassen. Mit Hilfe von 2 Gabeln auseinanderzupfen. Möhrensoße mit zurückbehaltenen Möhrenwürfeln und Basilikum garniert zum Schmarrn servieren.
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