Name: Geschmorte Kalbshaxen Mailänderart
Yield: 4
Ingredients: 6-8 Kalbshaxenscheiben; 4 kleine Karotten, zuerst längs, dann quer halbiert; 4 Tomaten, gehäutet, geviertelt und entkernt; 1 Bd glatte Petersilie, mit Stengeln grob gehackt; 4 EL Butter; Mehl zum Wenden; 6 EL Olivenol; 0,25 l Kräftiger Rotwein; 0,25 l Bratensauce, angerührt; 3 Zwiebeln, geschält; 6 Knoblauchzehen, geschält; je 1/2 TL Thymian & Oregano; 2 Lorbeerblatter; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zutaten

	6-8 Kalbshaxenscheiben
4	kleine Karotten, zuerst längs, dann quer halbiert
4	Tomaten, gehäutet, geviertelt und entkernt
1 Bd	glatte Petersilie, mit Stengeln grob gehackt
4 EL	Butter
	Mehl zum Wenden
6 EL	Olivenol
0,25 l	Kräftiger Rotwein
0,25 l	Bratensauce, angerührt
3	Zwiebeln, geschält
6	Knoblauchzehen, geschält
	je 1/2 TL Thymian & Oregano
2	Lorbeerblatter
	Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

In einem Bräter bei mässiger Hitze die Butter zerlassen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren anschmoren, bis sie leicht gebräunt sind. Den Bräter vom Herd nehmen.

Haxen mit Küchengarn rund binden. Salzen und pfeffern, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten bei mässiger Hitze hellbraun braten. Herausnehmen und zum Gemüse geben.

Das Oel aus der Pfanne giessen. Bratfond mit Rotwein aufkochen. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Fond mit Bratensauce aufgiessen. Petersilie, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter und Tomatenviertel zugeben. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über das Fleisch giessen. Auf dem Herd aufkochen und zugedeckt im Backofen 2-3 Std. schmoren. Mit Kartoffelstock oder Butternudeln und Gemüse servieren.

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