Zubereitung
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Zucker in einem Topf karamelisieren, mit dem Essig und dem Wein ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Zimt- und Nelkenpulver würzen.
Die Zwetschgen in der Sauce bei kleiner Hitze ein paar Minuten köcheln, herausnehmen. Die Karamelsauce auf 6 EL einkochen lassen. Nach und nach die kalte Butter stückchenweise einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Zwetschgen wieder zugeben. Die Bratbutter erhitzen. Zuerst die Pilze darin kräftig anbraten und zu den Zwetschgen geben. Danach die mit Salz und Pfeffer gewürzten Lammfilets rundum 5 Min. braten.
Die Filets schräg in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten. Mit Butterspätzli und Gemüse servieren.
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