Zubereitung
Braten in einem Bräter im heißen Butterschmalz ca 5 Minuten rundum anbraten, Hitze reduzieren. Fleisch bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten weiterbraten, salzen und pfeffern.
Braten herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, Bratfett abtupfen und den Bratten im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad ca 2 1/2 Stunden garen.
Für die Soße die Schalotten in heißer Butter glasig dünsten, Sekt, Brühe und den testlichen Bratenfond zugeben und etwas einkochen lassen.
Senf unterrühren. Nach und nach die kalte Butter in kleinen Stückchen mit dem Stabmixer einschlagen, bis die Soße sämig ist. Kräuter unterrühren, salzen und pfeffern und zum Braten servieren.
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