Zubereitung
Die Kartoffel und den Sellerie schälen und klein würfeln, in einenTopf mit wenig Milch geben. Ca. 8 Minuten schwach köcheln lassen, bis die Würfel weich sind.
Inzwischen das Meersalz, den frischen Pfeffer und die Wacholderbeeren in einen Mörser geben und grob zerkleinern. Damit die Forellen einreiben.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Fische darin hintereinander auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
Die Kartoffel und Sellerie durch ein Sieb abgießen, die Milch beiseite stellen. Das Gemüse in einem Topf mit Butter und Salz verrühren und soviel Milch darunter rühren, bis das Püree die richtige Konsistenz hat.
Auf jeden Teller 2-3 EL Püree geben, das zu die knusprigen Forellen legen.
Mit Zitronenceste servieren.
Dazu passt ein Salat.
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