Zubereitung
Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und abtrocknen. 250 g Salz in eine Auflaufform, 24 cm, geben, Kartoffeln darauf setzen und ca. 50 Min. bei 220 ° C backen - die Kartoffeln müssen gar sein.
Zwiebel schälen und hacken. Champignons putzen, ebenfalls hacken. 20 g Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin in 5 Min. hellgelb braten. Champignons zugeben und 7 Min. braten. Schinken in 1 cm große Würfel schneiden, dazugeben und weitere 3 Min. unter Rühren braten. Mit Salz, Majoran und Cayennepfeffer pikant würzen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, längs halbieren. Aus jeder Hälfte 1 EL Kartoffelfleisch herauslösen, 3/4 davon mit einer Gabel zerdrücken, mit der Schinken-Pilz-Mischung vermischen. Kartoffelhälften leicht mit Salz würzen, Füllung in die Kartoffeln streichen, auf ein Blech setzen, 20 g Butter in Flöckchen darauf setzen und 10 Min. bei 220 ° C backen.
Schmant mit Zitronensaft verrühren. Schnittlauch und Petersilie waschen, fein hacken, unter den Schmant rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Ofenkartoffeln servieren.
Zubereitung: 1 1/2 Std.
Dazu schmeckt ein Eisbergsalat mit einer Joghurtsauce
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