Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in 15-20 Minuten gar kochen. Salat waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden.
Den Bacon klein würfeln, bei mittlerer Hitze kross braten, 1/3 davon herausnehmen und beiseite legen. Die Salatstreifen zum Speck in die Pfanne geben und in 1 Minute zusammenfallen lassen.
Milch und Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und zerstampfen. Die heiße Milch unterschlagen. Endivie-Speck-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Püree nochmal kurz erhitzen. Mit den restlichen Baconwürfeln bestreut servieren. Wer mag, kann wachsweiche oder pochierte Eier dazu reichen.
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