Zubereitung
Die Butter in einer Kasserolle mit dickem Boden schmelzen lassen. Mehl darüber stäuben und mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel vermischen. Mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Knoblauch beifügen. Mit Pfeffer, geriebener Muskatnuss und wenig Salz abschmecken und unter weiterem Rühren mit dem Schneebesen die Suppe zum Kochen bringen. Dann den geriebenen Käse hineinrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Hitze reduzieren. Die beiden Eigelb unter die Crème fraiche schlagen und in eine Suppenschüssel geben. Die heiße Suppe darüber gießen und mit dem Schneebesen weiterschlagen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Zum Schluss die klein gehackte Petersilie und die Käsestückchen darüber streuen.
Sehr heiß servieren, eventuell mit Knoblauchcroutons (Toastscheiben toasten, mit einer Knoblauchzehe einreiben).
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